漳平位居閩西南。上世紀(jì)初，寧陽(yáng)縣(今雙洋鎮(zhèn))大會(huì)鄉(xiāng)的劉永發(fā)和鄭玉光，從閩北水仙發(fā)源地建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)，購(gòu)買(mǎi)水仙茶苗種植在牛林坑一帶。
劉永發(fā)以武夷巖茶制法為主，吸收閩南烏龍茶特點(diǎn)，發(fā)酵介于輕重之間，并重烘焙，創(chuàng)制出漳平水仙，茶香，水厚，一經(jīng)推出就大受歡迎。 最初，漳平水仙是以條索形及圓球形存在的，怎么就變成了現(xiàn)在四四方方的模樣，還成了烏龍茶里的唯一緊壓茶的呢?
壓制成塊的原因 漳平種茶歷史悠久，元代就開(kāi)始茶葉種植。清朝康熙至道光年間，就已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)潮汕地區(qū)以及東南亞國(guó)家。
起初，漳平水仙和當(dāng)?shù)仄渌枰粯?，手捏成茶球再包上紙，順九龍江發(fā)往廈門(mén)，再外銷(xiāo)南洋。 為了便于運(yùn)輸和銷(xiāo)售，有人探索出用櫧木做成模具，手打緊壓成四指寬方塊模樣的水仙茶餅。
每一塊大小相同，重量相當(dāng)，既節(jié)省空間，方便運(yùn)輸，又方便統(tǒng)一銷(xiāo)售，一舉兩得。
現(xiàn)在制作漳平水仙，殺青過(guò)后用紙包成小塊的茶餅，先要經(jīng)過(guò)電焙箱90℃左右兩小時(shí)走水焙，再上炭焙長(zhǎng)焙。
這個(gè)短暫的過(guò)程，會(huì)讓茶餅因水熱作用，發(fā)生類(lèi)似黃茶悶黃的變化，在烏龍茶的發(fā)酵香之外，又增加一重甘潤(rùn)的甜香。
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壓制成塊的好處
雖然漳平水仙壓制成茶餅的主要目的是方便運(yùn)輸及銷(xiāo)售，但也有其它好處。
第一，辨識(shí)度高。
方塊茶餅相比于散茶，本就不太多，常見(jiàn)的有普洱方茶、白牡丹緊壓茶等。作為烏龍茶里唯一的緊壓茶，漳平水仙自帶防偽標(biāo)簽。
第二，利于鎖茶香。
現(xiàn)在漳平水仙的包裝，除了傳統(tǒng)的棉紙，很多商家還會(huì)再加一層抽真空的塑料紙包裝。
這樣一方面阻止茶葉與空氣接觸后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，保持茶葉香氣，另一方面還能防潮。
第三，防止串味。
獨(dú)立小塊包裝和現(xiàn)下流行的小罐茶包裝概念類(lèi)似，1塊就是1泡。
杜絕了來(lái)自空氣、陽(yáng)光、水分、外力和手觸的品質(zhì)流失，最大程度確保茶葉不氧化、不吸味、不受潮、不破碎。
漳平水仙怎么泡 漳平水仙茶餅，既不同于武夷巖茶的烏潤(rùn)，也不同于閩南烏龍的砂綠，而是烏褐為主、砂綠與赤紅相間的三色。
沖泡后，湯色橙黃透亮，香甜醇厚，水中透香，喉韻悠綿，上可撲鼻，下可入喉，回蕩生津。
能呈現(xiàn)清正蘭花香的茶，當(dāng)?shù)夭枞~協(xié)會(huì)評(píng)級(jí)為“水仙公主”，更厚重的桂花香茶，則稱(chēng)為“水仙王子”。 要泡好一杯漳平水仙，可有講究。沖泡漳平水仙，可以選用白瓷蓋碗或紫砂壺。
1. 取一塊漳平水仙茶餅，用100℃水懸壺高沖，洗茶。
2. 正式?jīng)_泡，第一泡繼續(xù)用100℃水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
3. 第二泡可以采用環(huán)壁注水的方式。
4. 第一泡30秒左右出湯，之后可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。
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